Jajan tradisional khas Indonesia memang selalu punya tempat istimewa di hati pecintanya, salah satunya Bika Ambon. Dalam resep bika ambon medan asli ini, kamu akan menemukan kelezatan tekstur lembut yang bersarang sempurna serta aroma harum dari serai dan daun jeruk yang khas. Jajanan asal Medan ini tidak hanya menggoda dari tampilan, tapi juga menawarkan cita rasa manis legit yang pas di lidah.
Kue yang satu ini cocok disajikan untuk berbagai acara, mulai dari arisan hingga jamuan tamu di rumah. Kalau kamu ingin mencoba membuatnya sendiri dengan hasil selembut buatan toko oleh-oleh, yuk intip cara lengkap resep bika ambon medan asli berikut ini!
Resep Bika Ambon Medan Asli
Bahan-bahan:
- 175 ml santan cair
- 1 batang serai, dimemarkan
- 2 lembar daun jeruk, disobek
- ½ sdt garam
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 butir telur utuh
- 5 butir kuning telur
- 100 gr gula pasir
- 1 sdt gula pasir tambahan (untuk biang)
- 60 gr tepung tapioka
- 1 sdm tepung ketan
- 1 sdm + 1 sdt tepung terigu
- ½ sachet ragi instan
- 50 ml air hangat
- 12 gr mentega, dilelehkan
Cara Membuat
Langkah 1: Masak Santan Aromatik
Masukkan santan ke dalam panci kecil, tambahkan kunyit bubuk, daun jeruk, serai, dan garam. Aduk perlahan agar kunyit larut dan santan tidak pecah. Panaskan di api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih, lalu angkat dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Langkah 2: Siapkan Biang Ragi
Campurkan air hangat, 1 sdt tepung terigu, 1 sdt gula pasir, dan ragi instan dalam wadah kecil. Aduk rata dan diamkan sekitar 15 menit hingga berbusa. Tanda ragi sudah aktif dan siap digunakan.
Langkah 3: Kocok Telur dan Gula
Di wadah terpisah, campur telur utuh, kuning telur, dan gula pasir. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi sampai adonan berwarna pucat dan mengembang. Hasil adonan yang baik akan terasa kental dan berbuih halus.
Langkah 4: Campurkan Bahan Kering dan Biang
Masukkan tepung ketan, tepung tapioka, dan tepung terigu ke dalam adonan telur. Tuang santan yang sudah disaring serta biang ragi, lalu aduk dengan mixer kecepatan rendah hingga rata. Lanjutkan mengaduk secara manual dengan whisk selama ±5 menit agar adonan halus sempurna.
Langkah 5: Fermentasi Adonan
Tutup wadah dengan kain bersih dan diamkan selama 3 jam pada suhu ruang. Proses ini penting untuk membentuk serat dan rongga khas bika ambon. Setelah mengembang, aduk perlahan untuk mengeluarkan udara berlebih.
Langkah 6: Tambahkan Mentega dan Panggang
Tuang mentega cair ke dalam adonan, aduk perlahan hingga tercampur rata. Olesi loyang ukuran 15×15 cm dengan mentega, lalu panaskan oven pada suhu 180°C (api bawah) selama 10 menit dengan pintu sedikit terbuka.
Tuang adonan ke loyang, panggang selama 1 jam dengan suhu 180°C (api bawah) dan pintu oven tetap sedikit terbuka agar sarang terbentuk sempurna.
Langkah 7: Panggang Akhir dan Sajikan
Setelah satu jam, tutup pintu oven sepenuhnya dan ubah suhu ke 150°C (api atas-bawah). Panggang lagi selama 5–7 menit hingga permukaannya berwarna keemasan dan harum menggoda.
Angkat, dinginkan di suhu ruang, lalu keluarkan dari loyang. Potong-potong sesuai selera dan sajikan.
Itu dia resep bika ambon medan asli yang lembut, legit, dan bersarang sempurna. Cocok disajikan untuk keluarga di rumah atau sebagai ide jualan kue tradisional yang selalu laris. Selamat mencoba dan nikmati wangi harum khas Medan di setiap gigitan!
