Jajanan khas Jawa Timur selalu punya karakter rasa yang kuat, dan rujak cingur surabaya asli adalah salah satu contohnya. perpaduan sayur segar, buah-buahan, lontong, dan irisan cingur sapi disatukan dengan bumbu petis yang pekat, gurih, dan sedikit manis, menciptakan rasa yang benar-benar berbeda dari rujak pada umumnya.
Hidangan ini bukan sekadar rujak biasa, tapi pengalaman rasa yang khas dan berani. kalau kamu penasaran atau rindu cita rasa khas Surabaya, yuk coba buat sendiri di rumah dengan bahan yang bisa disesuaikan tanpa menghilangkan karakter aslinya.
Baca Juga: Dimsum Ayam Homemade Anti Gagal, Lembut Seperti Restoran
Resep Rujak Cingur Surabaya Asli
Bahan Utama
- 200 g cingur sapi, rebus hingga empuk lalu iris tipis
- 150 g kangkung, siangi dan rebus sebentar
- 100 g taoge, seduh air panas
- 1 buah mentimun, iris
- 1 buah bengkuang, iris tipis
- 1 buah nanas muda, potong kecil
- 2 lontong, potong-potong
Bahan Areh / Bumbu Petis
- 3 sdm petis udang kualitas bagus
- 2 siung bawang putih
- 3 cabai rawit (sesuai selera)
- 1 sdm gula merah sisir
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm air asam jawa
- 2 sdm kacang tanah goreng
- air matang secukupnya
Pelengkap
- kerupuk udang atau kerupuk puli
- bawang goreng secukupnya
Cara Memasak
- Siapkan Cingur. Rebus cingur sapi hingga benar-benar empuk, angkat dan potong tipis agar mudah dikunyah.
- Siapkan Sayuran. Rebus kangkung sebentar saja agar tetap hijau, lalu tiriskan. Seduh taoge dengan air panas, tiriskan.
- Buat Bumbu Petis. Ulek bawang putih, cabai rawit, kacang goreng, gula merah, dan garam hingga halus.
- Masukkan Petis. Tambahkan petis udang dan air asam jawa, ulek hingga tercampur rata dan kental.
- Atur Kekentalan. Tuang air matang sedikit demi sedikit sampai bumbu mudah diaduk tapi tetap pekat.
- Campur Isian. Masukkan cingur, lontong, sayur, dan buah ke dalam cobek besar atau wadah.
- Siram Bumbu. Tuang bumbu petis ke atas isian, aduk perlahan sampai semua bahan terbalut rata.
- Koreksi Rasa. Cicipi, tambahkan gula atau garam jika diperlukan.
- Sajikan. Pindahkan ke piring saji dan lengkapi dengan kerupuk.
Pada tahap ini, rasa khas petis yang kuat dan aroma cingur menjadi ciri utama rujak cingur surabaya asli yang otentik dan berkarakter.
Tips
- Pilih petis udang yang warnanya hitam pekat dan aromanya tajam untuk rasa paling autentik.
- Iris cingur setipis mungkin agar tidak alot saat dimakan.
- Jangan terlalu banyak air saat mengencerkan bumbu supaya rasanya tidak hambar.
- Kombinasi buah bisa disesuaikan, tapi nanas muda sebaiknya tetap ada untuk keseimbangan rasa.
- Sajikan langsung setelah diaduk agar sayur tetap segar dan bumbu tidak mengendap.
